Bariis iyo Hilib Arikryddat ris med långstekt lamm
Lamm som marinerats över natten i xawaash och långstekts tills köttet släpper benet. Serveras på bariis med sallad, lime och gröna oliver. Banan vid sidan.
1
𐒁Miyiga
Lamm · inlandet
laba dhul · hal himilo
två länder · ett mål
somaliskt kök · göteborg
eller följ linjen
Lamm · inlandet
Lamm som marinerats över natten i xawaash och långstekts tills köttet släpper benet. Serveras på bariis med sallad, lime och gröna oliver. Banan vid sidan.
Basmatiris kokt i buljong med kardemumma, kanel och kryddnejlika och färgat med gurkmeja. Alla varmrätterna serveras på det.
Kyckling, biff och lax · flodlandet
Kycklinglår som marinerats i xawaash och grillats tills skinnet fått färg. Serveras på bariis med sallad, tomat och gurka. Sås vid sidan.
Tunnskuren biff, hårt stekt och avslutad med grön chilibisbaas. Serveras på bariis med sallad och lime. Banan vid sidan.
Laxfilé grillad tills ytan fått färg. Serveras på bariis med sallad, lök, paprika och lime. Grön sås vid sidan.
Bariis och spagetti sida vid sida, med lamm, biff, kyckling eller lax. Sallad och lime.
Att börja med · hamnen
Dryck · fyrarna
Efterrätt · natten
Himilomålet
“Nin aan dhul marin dhaayo ma leh.”Den som aldrig rest har inga ögon.
Under jiilaal, de torra månaderna, sjunker vattnet i brunnarna och nomaden går med sina kameler mot ett regn han inte kan se. Han går mot platsen där regnet ska falla, för hans far gick dit och hans far före honom. Det är himilo: en riktning man håller innan det finns något att visa upp.
Sjömännen hade samma sak. En dhow ligger i Berbera i veckor och väntar på att vinden ska vända, och när den vänder seglar kaptenen, med dadlar i lasten och inga bevis för att Indien ligger kvar där han lämnade det. Det gör det alltid. Riset på din tallrik kom tillbaka med den vinden.
Vi reste med samma slags ingenting: en riktning, några recept och namnen på två länder. Lamm från inlandet, biff från floderna och ris från havet mellan dem, allt på ett bord på Artillerigatan.